Le Food Truck est-il le point de restauration de demain ?
À en croire leur popularité grandissante, nous sommes en raison de le croire. Les acteurs de la Street Food se multiplient à travers l’hexagone en proposant leur cuisine à un public grandissant de gourmands. Pourtant, et bien que les médias se soient emparés du sujet, le concept même du Food Truck n’est aujourd’hui pas connu de tous : peut-on le comparer à une simple baraque à frites ? que vendent-ils ? où les trouver ? ce sont des questions récurrentes lorsque l’on parle de food trucks autour de nous.
Il est donc temps de faire un point ensemble, découvrez tout le concept du food truck avec Food Truck Agency.
Qu'est ce qu'un food truck : la définition
Dans sa définition la plus terre à terre, le food truck est un véhicule équipé pour préparer et vendre de la nourriture, d’où l’expression camion-restaurant.
Bien que cette définition ait l’avantage d’être simple, elle ne différencie pas le simple camion sandwich du food truck au concept travaillé. En effet (presque) chaque food truck est unique et l’on trouvera diverses déclinaisons, liées au modèle de camion ou aux produits vendus.
Entre vieux camions réaménagés (comme les estafettes vintage par exemple) ou camions flambants neufs tout équipés (Peugeot a tout juste dévoilé son nouveau concept : le bistrot du Lion), les Food Trucks se déclinent en une infinité de modèles en fonction des besoins de leurs tenanciers.
Les food trucks dans l'histoire
Alors oui, le Food Truck n’est pas un concept récent, du moins aux États-Unis puisqu’ils sont apparus au début du XIXème siècle avec les mouvements migratoires des colons qui se rendaient à l’Ouest.
Lors des grands convois de cowboys et bûcherons, l’ancêtre du Food Truck, les « Chuck Wagon » permettaient de se ravitailler en nourriture. On y trouvait alors viandes salées/séchées, haricots, biscuits secs ou encore du café. Ces wagons rudimentaires comportaient des rangements, une surface de travail et du matériel de cuisson.
Ce n’est seulement qu’à la fin du XIXème siècle qu’apparaîtront les premiers wagons comportant des frigos et plaques de cuissons. Ils sont alors appelés Lunch Wagon mais n’officient plus dans les convois sinon dans les villes.
Avec l’évolution des technologies, les ancêtres du Food Truck se sont améliorés et ont pu intégrer ces nouvelles fonctionnalités afin d’être en mesure de proposer leurs produits où ils souhaitaient, c’est-à-dire où les clients se trouvaient.
La culture du Food Truck a ainsi été popularisée par les ouvriers qui se restauraient aux « Roach Coaches », des camions qui proposaient une nourriture rapide et peu coûteuse directement sur les chantiers et préparée par des chefs qui, ne pouvant pas acquérir de restaurant « fixe » optaient pour l’alternative Food Truck.
Une révolution pour les solutions de restauration traditionnelles
C’est bien ces 3 atouts qui sont à l’origine d’un tel engouement pour la Street Food.
Aujourd’hui, nous avons de moins en moins de temps pour manger et pourtant nous ne souhaitons pas dénigrer la qualité de nos repas.
La street food apparait ainsi comme une réelle solution à nos contraintes de temps, budget et de standards de qualité : en proposant des plats à proximité, vite commandés et de qualité, les food trucks permettent à l’urbain pressé de se restaurer en toute simplicité.
Qu’ils soient spécialisés dans un type de nourriture ou qu’ils pratiquent une cuisine entre ethnicité et fusion, les Food Trucks proposent généralement un choix de plats limité. En effet, c’est en misant sur la qualité des produits que les plus connus (Le Camion qui fume, le Réfectoire, El Taco Del Diablo pour ne citer qu’eux) ont su faire leur place.
Manger au Food Truck c’est souvent choisir de manger local, souvent bio et de découvrir des saveurs nouvelles, de notre région ou du monde entier. Aujourd’hui, le nombre de variétés de plats proposés ne cesse de grandir : Thaïlandais, Mexicain, Américain, Italien … pour le plaisir de tous.
Le food truck aujourd'hui
Aujourd’hui les Food Trucks se démocratisent dans nos villes, bien que ces dernières semblent s’y opposer du fait d’un manque de régulation et des pressions des restaurateurs qui y voient une forme de concurrence déloyale. Pourtant, la demande reste importante !
Poussés par les médias, les Food Trucks bénéficient d’une couverture importante et leur passage est pour beaucoup devenu un rituel hebdomadaire. Comme nous avons pu le voir, au travers de notre dernier article consacré à l’émission « Mon Food Truck à la clé », représentative de l’engouement général pour cette nouvelle façon de se restaurer, à l’opposé de la fast-food que l’on connaît.
Les Food Trucks ne sont donc pas une révolution en soi mais la nourriture qu’ils proposent et leur concept unique répondent parfaitement aux nouvelles habitudes de consommation des français. L’engouement pour ces camions-restaurant dépasse aujourd’hui la simple tendance et cette nouvelle façon de consommer s’ancre peu à peu dans la vie de nombreux consommateurs, déjà séduits par le phénomène Food Truck.